涮串的做法

涮串的做法如下：

准备工作

设备 ：电火锅或炭火锅、筷子、夹子、碗盘（用来盛放调料）。

原材料

牛油锅底：牛油500克、豆瓣酱100克、辣椒粉50克、花椒20克、葱姜蒜适量。

食材：各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等。

调料：

香菜、葱花、蒜泥、芝麻酱、花生酱、醋、辣椒油等。

详细配方与制作过程

汤底制作

牛油在锅中加热至融化，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒炒香。

加入葱姜蒜，继续炒出香味。

加入适量的水，大火煮开，转小火慢炖。

食材准备

将肉类、海鲜等食材洗净，切成小块或串成串。

蔬菜洗净，切成适合涮煮的大小。

涮煮过程

将准备好的食材放入锅中，根据食材的厚薄调整火候。

待食材煮熟，即可捞出。

调料配置

根据个人口味，将香菜、葱花、蒜泥等调料混合。

加入芝麻酱、花生酱、醋、辣椒油等调料，搅拌均匀。

其他做法

1. 调料油拌串

调料放入碗内。

炒锅放入菜籽油，加入葱花、圆葱、八角、香叶炒出香味。

热油倒入调料碗。

肉类切薄片，加入腌肉料调匀，冷藏1小时。

腌好的肉用刷子刷一层调料油。

准备蔬菜，所有的串串刷好调料油放置半小时或保鲜过夜再吃更入味。

锅底用酱香锅底，煮开后放入串串。

2. 高汤涮串

大棒骨和鸡骨架用水浸泡半天，泡去血水。

多加点水，放葱姜将大骨棒和鸡骨架煮到肉脱骨，做成高汤。

锅里不用放油，将花生米炒熟，去皮擀碎。

蒜切成蒜米，凉锅凉油，小火炸成蒜油。

孜然、芝麻、辣椒面研碎，蘸料备好。

各种蔬菜、肉类、海鲜等穿串。

高汤熬好，放入鸳鸯锅，辣与不辣分别煮。

3. 麻辣涮串

选择喜欢吃的食材穿串。

辣块底料根据吃辣程度放置锅底。

准备炸好的花生碎，调制麻酱拌入花生碎、香菜等。

调和油、耗油、花生碎调制油碟。

起锅，多放辣椒，搭配灵魂蘸料。

小贴士

调料和辣度可以根据个人口味调整。

串串可以提前腌制或蘸调料，增加风味。

煮串时，火候要适中，确保食材煮熟。

以上是涮串的做法，可以根据个人喜好选择不同的底料和食材，调整口味。