碰头鱼做法

碰头鱼的做法如下：

食材准备

碰头鱼（一种小型海鱼，只有一根主刺，肉质细嫩，腥味小）解冻，去掉鳞、鳃、内脏，洗净沥干，无需腌制。

莴笋条100克。

大红袍干花椒10克。

姜末、蒜末各15克。

高汤300克。

保宁醋25克。

糖20克。

酱油10克。

盐6克。

藤椒油8克。

香油5克。

混合油40克（香油、色拉油按照1∶1的比例兑匀）。

干辣椒节60克。

香葱节10克。

制作步骤

1. 锅入宽油烧至七成热，下入莴笋条100克炸至金黄酥脆，捞出沥油，垫入盘底。

2. 锅入宽油烧至七成热，下入碰头鱼300克炸至金黄酥脆，捞出沥油，垫在莴笋上。