裂架的做法

裂架的做法通常是指将鸡架通过腌制和油炸的方式制作成美食。以下是一个详细的裂架做法：

准备鸡架

将鸡架解冻并冲洗干净，去除血水。

如果使用整个鸡架炸制，则无需切割；若使用鸡架块，则将鸡架切成约8厘米长、4厘米宽的小块。

准备葱姜汁

鲜姜50克和鲜葱50克洗净后放入料理机打成蓉。

加入清水300克搅拌均匀，制成葱姜汁，用于腌制过程中的去腥增香。

腌制鸡架

将所有腌制配料（包括葱姜汁、盐、料酒、生抽等）依次加入装有鸡架块的盆中。

用手抓拌均匀，确保每一部分都充分裹上腌料。

腌制时间冬季约为4小时，夏季或其他季节约为3小时。腌制完成后，捞出沥干水分备用。

油炸定型

锅中加入足量植物油，加热至油温达到170°-180°C。