12个蛋黄酥的配料做法

方法一

食材：

油皮：中筋面粉135克、水54克、细砂糖18克、猪油36克、黄油12克

油酥：低筋面粉108克、猪油45克、黄油9克

豆沙蛋黄馅：豆沙25克每个，共12个；咸蛋黄12个

做法：

1. 油皮部分食材混合，揉成团，盖保鲜膜，冷藏松弛半小时。

2. 油酥部分食材混合，揉成团，盖保鲜膜待用。

3. 松弛好的油皮再搓揉两分钟，和油酥一起各分12等份。用油皮包裹油酥，擀成长舌状卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

4. 15分钟后，再次擀卷松弛。

5. 松弛后，将面团卷中间按一下，两头向中间收拢，擀成中间厚、边缘薄的面片，包入冷藏好的豆沙蛋黄馅，用虎口转动收口包好。

6. 取一个蛋黄过滤下，放冰箱冷冻5分钟左右。取出倒扣做好的蛋黄酥生坯，蘸上蛋黄液，稍稍倒立会，摆入空气炸锅，撒上芝麻点缀。

7. 160度烤25分钟，翻面再烤10分钟左右，即可。