黄老鱼做法

黄鱼可以通过多种方法进行烹饪，以下提供几种常见的做法：

将糯米粉、蛋清、清水、猪油10克搅拌均匀，平铺放入方盘中蒸45分钟，取出切块，制成年糕，切片待用。

将黄鱼治净，两面剞花刀，加葱、姜、盐、料酒腌制2小时，冲水待用。

锅入油烧至八成热，入大黄鱼炸至呈淡金黄色，捞出沥油待用。

锅留底油，入猪油10克，入葱、姜煸香，放入炸好的黄鱼，倒入其余调料，加盖大火煮开，转小火烧10分钟至鱼入味，入年糕片浸没在汤中，小火收汁至浓稠，加胡椒粉调味，装盘，撒香葱花即可。

黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1.5厘米刻一斜刀纹。

猪腿肉切片。

黄鱼用酱油5克浸渍，使其渗入咸味。

炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。

锅里留底油15克，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入黄酒、酱油10克、白糖，略烧一下。