干鱼糖醋鱼的做法

1. 家常做法

主料：淡水干鱼适量

辅料：白糖、白醋、酱油、姜葱蒜、料酒、盐、干辣椒、胡椒粉

做法：

1. 干鱼用清水反复浸泡一天左右，去掉多余的盐份。

2. 姜葱蒜切碎，糖醋按个人口味兑成糖醋汁，量要多，以没过鱼为好。

3. 净锅加油，四五成热时将泡好的干鱼用厨纸去掉水份入锅，中火定型后用小火慢煸至两面金黄。

4. 将鱼拨至锅边，下入葱姜蒜碎、干辣椒小火爆香，与煎好的干鱼一起翻炒均匀，烹入料酒、糖醋汁、胡椒粉，拌匀后小火慢烧30—40分钟，至鱼肉酥烂、收汁即可。

2. 鲤鱼糖醋鱼

主料：鲤鱼

辅料：食盐、醋、姜、蒜、料酒、生抽、番茄酱、淀粉、彩椒、小葱、高汤、植物油、葱白、酱油

做法：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分。

2. 在鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3. 用料酒、盐、酱油抹遍鲤鱼全身，腌10分钟。

4. 将香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝，再将酱油、白糖、醋、淀粉一起倒在装7汤匙高汤的碗里调成汁。

5. 锅中注入大量植物油开大火烧热，同时在鱼身上抹上一层干淀粉。

6. 将锅中油烧热，放入香葱、姜、蒜油、葱白和彩椒翻炒，再放入鱼煎。

7. 最后倒上调好的酱汁即可。

3. 干草鱼块糖醋鱼

主料：干草鱼块

辅料：姜、蒜、花椒、香醋、糖、葱白、植物油

做法：

1. 晒干的咸草鱼块，用水泡一夜，第二天洗净，控干水分。

2. 平底锅放少量油，将干鱼块放入锅内煎至两面金黄。

3. 准备生姜、大蒜瓣、葱白切末，放入碗中，倒入半瓶香醋，加入白糖，用筷子搅拌均匀调料汁。

4. 炒锅烧油，加入花椒，加入煎好的鱼块，倒入调好的汁，焖八到十分钟，中途翻炒几下，以免粘锅。

5. 汁快干时起锅，装盘，表面撒点葱花和香菜，白芝麻。

4. 小鱼干糖醋鱼

主料：小鱼干

辅料：姜、辣椒干、醋、料酒、老抽、蚝油、葱、味精、糖

做法：

1. 小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。

2. 热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。

3. 加醋、料酒、老抽、蚝油给鱼上色。

4. 加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。

5. 下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。

5. 带鱼糖醋鱼

主料：带鱼

辅料：料酒、黑胡椒粉、生抽、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋

做法：

1. 带鱼处理干净，在鱼身两面各打花刀，用料酒、黑胡椒粉、生抽、盐腌制20分钟。

2. 葱姜蒜切末，与糖、醋、生抽、水混合搅拌均匀，制成糖醋汁。

3. 带鱼裹上鸡蛋液和淀粉糊，放入油锅中炸至金黄。

4. 锅中留底油，倒入糖醋汁，加入炸好的带鱼，翻炒均匀，焖煮3分钟，出锅前淋上香醋。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。