鳝鱼酱做法

鳝鱼酱的制作方法如下：

方法一

准备食材

土豆粉300克

黄瓜条250克

鲜活黄鳝宰杀治净，剔骨后切成5厘米长的片

葱、蒜、姜各适量

干辣椒段适量

高汤、啤酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、盐各适量

制作流程

土豆粉和黄瓜条用沸水汆烫至变色，捞出沥干。

黄鳝片加白醋汆烫去掉表面黏膜和血沫，洗净备用。

锅入葱油烧热滑透，下葱段、蒜片、姜块、干辣椒段煸香，加入鳝鱼酱翻炒，冲入热高汤、啤酒，放入鸡精、味精、白糖、胡椒粉、盐大火搅匀烧沸。

将土豆粉和黄瓜条放入漏勺，下入汤中煮约5秒入味，捞出垫入盘底。

汤中下入鳝片烧约30秒，起锅盛入垫有配菜的盘中。

净锅上火炙透，下入色拉油烧至六成热，下蒜片、干红花椒、麻椒炒香，浇入盘中激香，稍作点缀即成。