青田米冻做法

青田米冻的做法如下：

准备材料

主料：上好晚米1500克

辅料：食盐5克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液、温开水约1000克、海鲜或三鲜等配料、香葱、烧碱（可选）、韭菜（可选）

制作过程

浸泡米：将晚米用清水浸泡一夜后捞出沥干。

磨浆：将米掺水3500克磨成稀浆。

加石灰水：将食盐和熟石灰水溶液搅拌均匀后倒入米浆中。

加热搅拌：将米浆倒入大锅，灶内烧中火，不断用锅铲搅动米浆，使其加热均匀，防止粘锅底。

加入温开水：适时逐渐加入约1000克温开水，降低粿糊的稠度。

炒至熟糊：当米浆全部炒成熟糊时，锅内退火加盖焐20分钟出锅装盆内成半成品。

进一步加工：

切块：将半成品的米冻切小菱形块或长方块。

煮米冻：如海鲜煮米冻、三鲜煮米冻等。