江南里鸡爪做法

江南里鸡爪的做法如下：

方法一：

1. 鸡爪清洗干净，剪去指甲，冷水下锅，放入葱结、姜片和料酒大火煮沸，水沸后煮三五分钟捞出。

2. 焯过水的鸡爪捞出，用凉水冲去附在鸡爪上的沫子，然后控干水份备用。

3. 锅中放食用油，放入葱结、姜片、桂皮、干辣椒等调料炒出香味，然后放入控干水份的鸡爪炒出水汽。

4. 鸡爪炒出水汽后，沿锅边淋入2茶匙料酒去腥，加入1茶匙老抽、2茶匙生抽翻炒均匀。让鸡爪充分沾上酱汁，然后倒入准备好的可乐莫过鸡爪，最后加入适量食盐。

5. 大火烧沸后盖上盖子，改小火烧约30分钟左右。

6. 30分钟后，打开盖子，鸡爪已经很软烂了，这时候如果汤汁比较多，就改大火收一下汤汁，直到把汤汁基本收干，汤汁基本上裹在鸡爪上就可以关火了。

方法二：

1. 鸡爪洗净剪去指甲，冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮开后转中火煮10分钟左右，捞出用冰水浸泡半小时。

2. 在浸泡鸡爪的同时，制作蒜香酱汁：干料为姜末15克、5瓣蒜末、1个干红辣椒碎、洋葱丝¼个、柠檬汁适量；湿料为生抽40克、蚝油40克、白糖20克、白醋40克。将干料湿料混合后加香油适量，放入10只脱骨鸡爪，冷藏腌2小时即可。

方法三：

1. 鸡爪清洗干净用清水浸泡半个小时，剪掉指甲，收拾干净。