四川豆瓣辣椒的做法
四川豆瓣辣椒的做法如下：
材料
二荆条辣椒 10斤
小米辣 2斤
盐巴 1200g
新鲜青花椒 500g
红糖 250g
醪糟 500g
山奈 适量
八角 适量
胡椒粉 适量
胡豆瓣 1000g
60度高粱酒 适量
水 适量
步骤
准备辣椒
二荆条和小米辣共12斤，摘去辣椒蒂清洗干净并晾干水分。
剁辣椒
使用专门的剁豆瓣酱刀具将辣椒剁碎，颗粒大小约为玉米粒的一半。
腌制辣椒
剁好的辣椒按照每500克辣椒加100克盐巴的比例加入食盐拌匀，辣椒一加入盐，水分立刻就出来了。将拌好食盐的辣椒酱蒙上干净纱布，放到太阳下暴晒两天，以蒸发掉部分水分。
处理胡豆瓣
将霉好的胡豆瓣清洗干净但保留部分表面的黄霉菌，沥干水分。加略高于胡豆瓣表面的高粱酒浸泡两日。