发团的做法

发团的做法通常涉及以下步骤：

面粉：根据所需面团的类型和量选择合适的面粉量。

酵母：用于发酵面团，一般使用干酵母粉，需用温水活化。

泡打粉（可选）：增加面团的膨胀性。

糖：用于提供酵母发酵所需的营养和风味。

水：温水或冷水，用于和面。

其他配料：如馅料（韭菜、鸡蛋、虾皮等）和其他辅助材料（如盐、糖、油等）。

将干酵母粉放入小碗中，用30度左右的温水化开，静置5分钟，让酵母菌活化。

将面粉、泡打粉、糖放入面盆中，倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团。

揉面时要确保面团充分吸水，形成面筋，防止发酵过程中二氧化碳流失，使面团膨松多孔。

将揉好的面团放在温暖处静置，等待面团体积变大，面中有大量小气泡时即可。

发酵时间和温度有关，夏天温度高一般需要一小时左右，温度低则时间更长。

发酵好的面团取出，继续揉面排出气泡，然后进行后续的整形和包馅操作。

将整形好的面团放入蒸锅中，进行蒸制。蒸制时间根据面团大小和蒸锅的功率而定，一般需要10分钟以上。

蒸制完成后，取出面团，稍微冷却后即可食用。

示例做法

馒头

中筋面粉400克

干酵母5克

泡打粉5克

温开水25毫升

白糖适量

激活酵母：将干酵母粉放入小碗中，用30度温水化开，静置5分钟。

和面：将面粉、泡打粉、白糖放入面盆中，倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用湿布盖严，放在温暖处静置一个小时左右，直到面团体积变大，面中有大量小气泡。

发酵：将发酵好的面团取出，继续揉面排出气泡，然后分割成小块，整形为馒头状，放入蒸锅中，蒸15-20分钟，直到馒头表面呈金黄色。

米发团

剩米饭1碗

盐1勺

白糖3勺

酵母粉2勺

激活酵母：将酵母粉和糖用少量温水化开，静置5分钟。

揉面：将剩米饭放入保鲜袋中，倒入酵母水，隔着袋子揉搓成团，然后放入冰箱冷藏一晚。

发酵：将冷藏好的米团放在温暖处发酵1小时，直到体积膨胀到1.2-1.5倍。

蒸制：将发酵好的米团取出，放入蒸锅中，蒸10-15分钟，直到米团变得软糯香糯。

这些步骤和示例做法可以根据具体需求和条件进行调整，以达到最佳的发团效果。