剪粉家常做法

剪粉的制作方法有多种，以下提供两种常见的家常做法：

方法一：传统做法

选米：

选择优质的大米，最好是“贵曹米”。

浸泡：

将大米淘洗干净，用凉水泡八小时（如果使用温水则减半时间）。

磨浆：

按1:2.5:0.1的比例将米和水混合磨成浆，并装入器皿中。

蒸制：

使用特制的杉木蒸笼放置在炒菜锅上，锅中加水烧开，将一勺米浆倒入粉盘（约0.05千克），摇动粉盘使米浆铺满底后，放入蒸笼蒸三分钟。

取出与剪切：

将蒸熟的米粉从盘中取出，叠成五折，用剪刀按一公分一条剪成小条，即成为剪粉。

调味：

加入各种辅料如油辣椒、酸萝卜丁、蒜水、花椒油、葱花、酥黄豆、折耳根、绿豆芽、番茄酱、姜沫、香菜、海带等，以及味精和盐进行调味。

方法二：简易做法

选米与浸泡：

选择优质大米，清洗干净后浸泡两小时左右，然后磨成米浆。

蒸制：

在铁盘中刷少许熟菜油，倒入适量米浆，均匀铺开，放入蒸笼用大火蒸5至10分钟。