驴肉汤锅做法

驴肉汤锅的做法如下：

鲜驴肉 250千克

良姜 85克

花椒 325克

白芷 85克

大料 325克

陈皮 85克

茴香 325克

草寇 85克

食盐 1500克

桂皮 85克

砂仁 165克

檀香 85克

豆寇 165克

山植 85克

丁香 165克

五味子 85克

荜茇 85克

广木香 85克

草果 85克

肉豆蔻 85克

肉桂 85克

红叩 85克

将鲜驴肉按部位分开，顺骨缝切成1—2千克的肉块。

在清水中浸泡12小时左右，再换清水洗去血污。

把汤锅洗净，放入清水，将水烧至80℃时，下入驴肉加适量的食盐、花椒、茴香、大料等，继续烧煮约3—4小时出锅。

出锅后，将肉块上的血沫、渣子涮掉，剔除余骨，晾凉。

将晾凉的肉块，放入大砂锅的老汤内。

放肉时，底层先放元宝肉，再放前肘、后时、后臀，中间放腱子、腰球，最后放肚厢皮、肋条等杂肉。

然后加足食盐，并用纱布包好上述多种香料，填满冷汤，上压竹篦和石板，加汤没过肉块，煮沸后用小火焖煮12小时左右即成。

在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等调味料。

炖好的驴肉可以搭配各种蔬菜、豆腐、鱼丸等食材，增加汤锅的口感和风味。

当驴肉炖煮至软烂时，打开锅盖，转大火收汁。

收汁时要不断搅拌，防止驴肉粘锅。当汤汁浓稠时，关火出锅。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的驴肉汤锅了。注意在炖煮过程中要保持小火，以便驴肉能够充分吸收汤汁的精华，从而更加鲜美可口。