笔管墨鱼做法

笔管鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

做法一

豆腐切块备用，建议使用海水豆腐。

笔管鱼洗净切段，记得去除类似塑料状的东西。

葱、姜、香菜切好备用。

锅内入少量油，下葱姜爆香。

下入豆腐稍微煎炒，转转锅避免粘锅，别把豆腐弄碎。

加入适量水、盐，先炖豆腐15-20分钟。

豆腐炖好后，在顶部均匀放上笔管鱼，别翻动。

加入味精、香菜，出锅。

做法二

取新鲜笔管鱼3条，将头、爪取下备用，鱼身去螵（螵可入药，止血效果不错）去皮洗净。

鱼身放案板上，背面朝下，顺刀从中间一分为二，然后取一片，从顶端开始斜刀切入3/4深，排刀按顺序一直切到头，间距尽量密一些，将鱼片旋转约90度，改用直刀切入3/4深，与斜刀呈交叉状，排刀切到头，这时直观鱼片上的刀纹是交叉网纹状。

按同样方法将其它鱼片切好，改刀切成菱形块（象眼块），锅里加水上火烧开，放入切好的墨鱼片，待鱼片卷成菠萝型立即捞出控水，待用。鱼头带爪顺刀切成八条（一个须子为一条），下锅抄透捞出控水备用。取尺余长嫩芹菜七、八根洗净，下开水锅抄一下，不等水开即捞出，马上放入冷水中拔凉（吃时嫩脆、无柴）。