关东煮辣做法

关东煮的辣做法如下：

准备调料和食材

花椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、辣椒面、郫县豆瓣酱、冰糖、食用油、盐、芝麻、香菜等。

海带、千张、木耳、腐竹、香菇、面筋、豆干、莲藕、土豆、西兰花、各种丸子等。

炒制底料

锅中放入油，依次放入葱段、姜片、花椒、香叶、八角、小茴香、干辣椒、辣椒面、冰糖、郫县豆瓣酱，炒出香味和红油。

煮制汤底

倒入开水，煮10分钟左右捞出大料，再依次加入丸子、千张、木耳、腐竹、香菇、面筋、豆干、莲藕、西兰花、土豆，煮熟后加盐调味。

调制蘸酱 （可选）：

甜酱：蚝油150克、白糖200克、甜面酱150克、凉开水500克，搅匀即可。

甜辣酱：蒜蓉辣椒酱200克、白糖250-300克、白醋20克、凉开水500克，搅匀加点白醋即可。

葱爆辣酱：葱段、蒜末、粗辣椒面、白糖、盐、胡椒粉、蚝油、香油，炒香即可。

煮食材

将调好味的高汤倒入关东煮锅中，温度调制100度，烧开，在关东煮底汤加入葱片、姜片，然后开始加入各种食材，根据食物特性来煮。

出锅装盘

煮好后，捞出食材，穿串备用，把甜辣酱刷在串上，杯子里放一点汤，把串放进去即可享用。