云南荞丝做法

云南荞丝的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

传统制作方法

选荞麦、洗荞麦、晒荞：选取优质荞麦，清洗后晾干。

磨面：将荞麦磨成细粉。

打芡：将荞麦粉与水搅拌成糊状，注入木箱内成形。

煮面：将成形的荞丝煮至发软。

定型：冷却后划成条状。

切丝：将煮软的荞丝切成细丝。

晾晒：用竹席晾干荞丝。

收干：晾干后的荞丝即可包装成品。

快速制作方法

浸泡：将干荞丝放入冷水中浸泡两小时，然后切成段。

炒制：在锅中烧热油，放入干辣椒炒至变色，加入茴香炒至断生，再加入荞丝炒2-3分钟，加入生抽、盐和鸡精翻炒均匀即可。