三花鱼做法

三花鱼的家常做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 葱姜蒜爆炒三花鱼

食材：

三花鱼1条

葱姜蒜少许

生抽2勺

香醋适量

料酒适量

八角粉1勺

糖半小勺

做法：

1. 三花鱼刮鳞、去鳃、去内脏，冲洗干净，在案板上剞上花刀。

2. 鱼的内外撒上盐和八角粉，放入盆内倒入料酒和香醋，腌制二十分钟。

3. 葱姜蒜切好放入碗内，加入2勺生抽、1勺醋、1勺料酒、少量糖提鲜。泡软的粉条洗净备用。

4. 平底锅烧热倒入油，油温七成热时放入三花鱼，等到鱼皮定型时，调小火苗，慢慢煎制。

5. 鱼另一面也煎好后，加入料汁，加水漫过鱼，水要多放一些，粉条很吃汤的，调大火，放入粉条。锅开后，尝尝汤的咸淡，感觉淡就再加点盐。

6. 开锅后炖十五分钟左右，鱼和粉条就都好了。这其间要注意汤不要炖干了。

2. 酱油焖三花鱼

食材：

黄花鱼1条

葱、姜、蒜适量

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等

做法：

1. 黄花鱼去掉鳞、鳃、内脏，清洗干净，在鱼身划几刀，这样更容易入味。

2. 把葱切成段，姜切成片，蒜拍碎备用。然后，在黄花鱼的身上抹上一层薄薄的盐，腌制10分钟左右。

3. 热锅凉油，把腌制好的黄花鱼放入锅中，煎至两面金黄。这一步可是考验火候的时候，一定要用中小火，慢慢煎，这样才不会把鱼煎焦。

4. 煎好的鱼盛出来备用，锅里留底油。把葱、姜、蒜放入锅中爆香，再加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水，大火烧开后放入煎好的黄花鱼，盖上锅盖，小火慢炖15分钟左右。

5. 大火收汁，撒上一些鸡精和葱花，就可以出锅啦。

3. 家常炖鱼（三花鱼版）

食材：

三花鱼1条

干辣椒2个

葱、姜、蒜

盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末

做法：

1. 将三花鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。

2. 锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。

3. 锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。

4. 大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。

4. 香炖三花鲤鱼

食材：

鲤鱼（或草鱼）一条

大料、葱、姜、蒜

香辣酱

做法：

1. 鲤鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净。在鱼身切斜刀。

2. 炒锅加入适量的油，加入大料、葱、姜、蒜爆出香味。

3. 放鱼入锅。

4. 倒入香辣酱。

5. 加入适量水盖锅慢火炖。

6. 待鱼快熟时加入料酒，大火收汁。

7. 出锅装盘。

5. 蒸制三花鱼

食材：

黄花鱼1条

葱、姜、蒜

鸡蛋、盐、胡椒粉、干淀粉

蒸鱼豉油、白糖、蚝油、水、香菜

做法：

1. 黄花鱼去掉鳞、鳃、侧开膛，去掉黑膜，去掉血槽，用流水冲，再用温水清洗干净。

2. 鱼改成让指花刀，撒些盐，胡椒粉，葱、姜、料酒，腌渍20分钟，然后鱼晾干，表面沾上干淀粉，然后拿着鱼尾巴抖动，把多余的干淀粉抖掉。

3. 把鱼放入鸡蛋液里均匀裹满