酱香鸡蛋干的做法

方法一：简易调味版

鸡蛋干两片

蒜末、辣椒面、芝麻、生抽、香醋、葱花、小米椒、香菜各适量

鸡蛋干焯水30秒备用。

切片并摆盘。

调制料汁：蒜末、辣椒面、芝麻、生抽、香醋、葱花、小米椒混合，热油浇上。

将料汁均匀倒在鸡蛋干上，用香菜叶装饰。

方法二：卤味版

蛋白

老姜、花椒粒、干辣椒、生抽、老抽、白糖等调料（可根据口味添加五香粉或八角桂皮香叶等）

蛋白倒入耐高温容器中，撇去表面气泡。

冷水上锅，蒸10分钟，焖几分钟开盖。

汤锅中放入清水、生抽、老抽、盐、白糖、姜片、干辣椒、花椒和蒸好的鸡蛋干，中火煮开后改小火咕嘟3分钟，关火浸泡几小时入味上色，放入冰箱冷藏过夜。

方法三：家常版

沈师傅鸡蛋干两片

盐、糖、生抽、米醋、蚝油、香油各适量

胡萝卜、香菜叶适量

鸡蛋干切片。

调制调料汁：盐、糖、生抽、蚝油、米醋、香油混合均匀。

将调料汁均匀倒在鸡蛋干上，用胡萝卜和香菜叶装饰。

方法四：炒制版

鸡蛋

酱油、香醋、蚝油、糖、辣椒粉、淀粉、大蒜、青葱、盐、鸡精、食用油各适量

调制料汁：鸡蛋打入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、辣椒粉和淀粉，搅拌均匀备用。

炒鸡蛋：热锅凉油，倒入蛋液，煎至两面金黄酥脆，盛出备用。

炒香蒜末与辣椒：锅中放油，炒香蒜末和辣椒粉。

加入料汁与鸡蛋：倒入调好的料汁，快速翻炒，使鸡蛋均匀裹上酱汁。

收汁出锅：炒至酱汁浓稠，撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。