渣江米粉做法

渣江米粉的制作流程如下：

选料：

选用上等早籼米，洗净后浸泡。

磨浆：

用石磨将米浸泡后磨成粉液状米浆。传统方法使用人力或畜力推磨，现代则使用电动磨米机。

脱水：

将米浆用布袋包扎严实，压去水分，形成类似豆腐渣的块状物。

发酵：

将脱水后的米浆放置几天，使其自然发酵。发酵时间根据温度不同，一般在五至七天之间，以使米浆中的水分含量适中，口感既不过酸也不过硬。

搓团：

发酵后的米浆搓拍成一斤多重的表面光滑的粉团。

蒸煮：

将粉团放入蒸笼蒸软，然后放入锅内煮熟。煮好后，放入石臼捣成粗坯，冷却后再捣，直到熟透。

榨粉：

将捣熟的粉团放入木榨中榨成细细的粉丝。这一步需要两人配合，施加相当大的力量和工夫，以确保榨出的粉丝光滑、匀称、色泽鲜艳。

冷却与漂洗：

榨出的粉丝经过三次漂洗，然后冷却。

加码：

将冷却后的米粉倒入沸水中煮熟，捞出后加骨头汤或其他配料，最后浇上辣椒油等调味品即可食用。

建议：

在制作过程中，保持传统技艺和工具的使用，以确保渣江米粉的风味和品质。

发酵是渣江米粉口感的关键，必须控制好时间和环境条件。