捞鱼鱼做法

水捞鱼

食材：鲤鱼或草鱼、黄豆芽、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、姜蒜、料酒、淀粉、蛋清。

步骤：

1. 杀鱼并去鳞、去内脏、去腥线，将鱼肉片成两片，剔除腹部大刺。

2. 鱼肉中加入蛋清、盐、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟。

3. 锅烧热，倒入植物油，炸麻椒至出香味，捞出备用。

4. 炒香豆瓣酱和干辣椒，加入鱼头、鱼尾和鱼骨煮成鱼汤。

5. 将鱼片放入鱼汤中煮熟，捞出铺在容器底部，淋上炒香的辣椒和麻椒油，撒上葱花即可。

捞小鱼

食材：小鱼、酱油、醋、蒜、葱、姜、干辣椒。

步骤：

1. 小鱼处理干净，用盐和调料腌十五分钟，沥干后裹上面粉炸至焦黄。

2. 调制酱汁：酱油醋二比一加到碗里，加入盐、葱姜蒜。