鸭赚做法

鸭赚（盐水鸭）的做法如下：

盐水鸭胗

主料：鸭胗8个（约600克）。

调料：葱3段，姜5片，香叶3片，八角2个，草果2个，草蔻1个，白蔻2个，桂皮1小段，花椒1小把，盐适量，料酒2汤匙，椒盐粉半汤匙。

做法：

1. 鸭胗清理干净放进锅中，加入清水，一汤匙料酒，大火烧开后继续煮2-3分钟，捞出洗净浮沫，沥干。

2. 调料B中除葱姜外的其它所有材料装进卤料包中，和鸭胗一起放入电锅中，加入没过全部鸭胗的清水，放葱姜，加盐调味，盖上盖，按炊煮键，煮30分钟左右。

3. 煮好后关火焖10分钟，待自然冷却后冰箱冷藏浸泡一夜。吃之前取出切薄片，淋少许香油即可。

盐水鸭

主料：鸭子半只。

调料：葱、姜、蒜、青红二荆条辣椒、白糖、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、啤酒、生抽、藤椒油。

做法：

1. 鸭肉切块冷水下锅焯水，起锅后冲洗干净沥干水分备用。

2. 锅内热油，放入少许白糖或冰糖，开小火慢慢炒到糖融化起小泡泡变成焦糖色，这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色。