罗定窝鸭的做法图解

罗定窝鸭的做法如下：

鸭肉 2斤（半只）

油适量

豉油适量

姜适量

葱适量

熟花生适量

酒适量

将鸭洗净，沥干水分。

在碗里倒入豉油，将鸭放入，拌匀腌二十分钟。

锅里放油，爆香姜葱。

将鸭放入锅中翻炒，加酒炒香，炒至鸭肉均匀着色。

倒入腌鸭的豉油，加水大火烧开，转小火煮。

煮过程中注意给鸭翻身，煮至收汁，可以装起放凉。

将鸭斩块摆好。

葱加到剩下的汁里，煮开即可装起。

花生压碎，放到汁里拌匀，淋在鸭肉上。

做法一：

光鸭一只洗净，用厨房纸擦掉表面水分备用。

新鲜紫苏叶切碎，炒熟的花生去衣后切碎备用。取生抽、蚝油各一勺加老抽半勺拌匀。

起锅烧开水，放入5g盐和一小勺料酒，放入姜片、八角、葱结，翻滚两分钟后将光鸭放入锅中煮20分钟左右。差不多煮好时用勺子舀300ml左右鸭汤备用。鸭子煮熟后捞出沥干水分。

热锅放入花生油，将鸭子煎至两面金黄后捞起。锅中放入拌匀的生抽酱、冰糖和鸭汤煮沸，煮至冒大泡后再次放入鸭子，翻煮使酱汁均匀淋在鸭身上，酱汁浓稠后关火起锅（不要全煮干，剩一小碗汁的时候就关火）。

鸭肉斩件摆盘，撒上紫苏碎后淋上一小碗酱汁，撒上花生碎即可出碟。

做法二：

精选水田鸭（即农家鸭）洗净，放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分。

炒锅内倒入适量油烧热，放入鸭子煎至皮略变成金黄，用冷水把鸭煮到八成熟，捞起挂干水，然后起锅爆炒。

加入各种调味料精制而成，包括紫苏、香花菜、姜葱、花生油、酱油等，具体配料各家煮法，煮到收汁，加紫苏做酱料，把整只鸭斩件，大功告成。

做法三：

热锅凉油，将鸭皮朝下煎成金黄色。

加入白酒爆香，再加入生抽、糖、盐煮滚后，加水差不多到鸭面，盖上锅盖煮滚后，倒进瓦煲煮至鸭肉软熟即可捞起待凉斩件。

瓦煲里剩下的鸭汁加入紫苏，煮至浓稠即成蘸汁。装起后可以放些炒香的花生碎更加好吃。

做法四：

先烧热铁锅，什么调料都不用加，将鸭皮朝下煎成金黄色。加入白酒爆香，再加入生抽、糖、盐煮滚后，加水差不多到鸭面，盖上锅盖煮滚后，倒进瓦煲煮至鸭肉软熟即可捞起待凉斩件。

瓦煲里剩下的鸭汁加入紫苏，煮至浓稠即成蘸汁。装起后可以放些炒香的花生碎更加好吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。