猪脑花蘸酱做法

猪脑花蘸酱的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 猪脑5个，用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。

2. 坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

3. 取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4. 待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

做法二：

1. 猪脑4瓣，大蒜半头剁成蒜泥，分成两份，芹菜1颗切成丁，香菜3颗切成末。

2. 盐用水化成盐水，加入适量香辣酱、蚝油，搅拌均匀。

3. 脑花煮开后放入盐水混合料、切碎的豆豉，再次煮开后放入海椒面、五香粉、花椒油、香油、葱粒，最后煮个两分钟就关火。

做法三：

1. 猪脑花两个，料酒1勺，生抽1勺，蒜3瓣，生姜2片，黑胡椒适量，老干妈豆豉一勺，老干妈红油一勺，小米椒3个，小葱2根，植物油适量。

2. 三瓣蒜切成蒜泥，两片生姜切成姜泥，两个新鲜猪脑花洗干净，用清水浸泡猪脑，用手去掉血膜。