开口大肠做法

开口大肠的做法如下：

准备材料

新鲜大肠头5斤

白醋1瓶（500克）

花椒50克

盐25克

葱姜片20克

料酒20克

八角5个

清洗大肠

将大肠头摘净油脂，倒入白醋，内外反复抓洗15分钟，然后入清水洗净。

锅入冷水，加入花椒、盐、葱姜片、料酒、八角，放入洗净的大肠大火烧开，转小火煮熟，捞出放流水下冲凉，接着擦干水分，逐条插入整根的大葱白，放入托盘，覆保鲜膜入冰箱保存。

调糊

盆中放入面粉200克，倒进清水400克，调入味精10克、料酒、酱油各10克、盐2克搅拌均匀即成。

炸大肠

取插好葱白的大肠5根挂匀面糊，入六成热油中慢火炸至淡枣红色，捞出沥油。

将炸好的大肠切成1厘米长的段，摆入盘内，带一碟椒盐上桌。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、色泽金黄的开口大肠。