鱼翅金汁做法

鱼翅金汁的做法如下：

藏红花0.2克、鸡鸭骨汤500毫升、葱姜水50毫升、花椒3克、南酒、精盐、味精适量。

制作过程

将鱼翅针置净盆中，加入开水浸泡数小时回软，用两片竹箅子夹起，将之用牙签别住。

取一个干净的盆子，放入竹箅夹住的鱼翅针，加入鸡鸭骨汤、葱姜水、花椒料包和南酒，放入蒸锅蒸制20分钟左右后取出，去掉竹箅后，将鱼翅置于干净的碗中备用。

将汤汁倒入汤锅中，用细筛网滤一遍，加入提前浸泡好的藏红花水、南酒、精盐、味精，调正口味，放入鱼翅针，汤沸后刮去浮沫，盛入汤碗中即成。

建议：

鱼翅的处理非常重要，需要提前浸泡回软，并用竹箅子夹住，以防止在蒸制过程中散开。

蒸制时间不宜过长，以免影响鱼翅的口感。

最后的汤汁过滤和调味要细致，以确保鱼翅金汁的口感和色泽。