戚风蛋做法

戚风蛋的做法如下：

材料准备：

鸡蛋 5 - 6 个

低筋面粉 90 - 100 克

细砂糖 70 - 80 克（其中 30 - 40 克用于蛋黄糊，40 - 50 克用于蛋清）

玉米油 40 - 50 毫升

牛奶 50 - 60 毫升

柠檬汁或白醋数滴

盐 1 克（可选）

制作步骤：

蛋清蛋黄分离 ：将鸡蛋轻轻磕破，把蛋清和蛋黄分别放入两个无水无油的容器中。分离蛋清蛋黄时要格外小心，确保蛋清中没有混入蛋黄。

制作蛋黄糊

在蛋黄中加入 30 - 40 克细砂糖，用打蛋器轻轻搅拌，直至细砂糖完全融化，蛋黄颜色略微变浅。

缓缓倒入玉米油，边倒边搅拌，使玉米油与蛋黄充分融合。

然后加入牛奶，继续搅拌均匀。

将低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中。用橡皮刮刀以不规则的方向轻轻翻拌，动作要轻柔且迅速，直到面粉与蛋黄糊完全混合，形成细腻光滑的面糊。

打发蛋清

在蛋清中滴入数滴柠檬汁或白醋，这可以帮助蛋清更好地打发和保持稳定。