自贡火爆兔肚做法

自贡兔肚的做法如下：

方法一：

1. 兔肚300克洗净沥干，改刀成小块，纳盆加火爆腌料粉25克抓匀腌制5分钟。

2. 自贡沙地韭黄段250克、仔姜丝50克、火爆调料粉20克一同纳盆拌匀。

3. 炒锅炙透，下入猪油、菜籽油各40克烧至七成热，期间不断用手勺搅动，使油脂铺满锅壁，待油面冒出青烟，倒入鲜红小米辣碎40克大火爆出鲜辣味，下原料、辅料不停颠炒15秒，撒干二荆条辣椒碎30克以增加出品的红色和辣度，继续炒10秒即可出锅。

方法二：

1. 兔肚一只一只搓洗干净，切成两半，沥干后，投入开水锅中焯烫至水再次沸腾约十几秒后关火，沥起，过凉，沥干备用。

2. 蒜和姜（蒜多姜少）剁细，加盐少许激一下味后，加入没过姜蒜的凉开水浸泡（时间可以长一点）制成姜蒜水。

3. 晾凉沥干的兔肚装盘，撒上盐酥花生米。

4. 撒上香葱段。

5. 淋上凉拌汁，撒上香菜拌匀即可。

方法三：

1. 兔肚先用明矾粉搓洗，然后用白醋中和，再清洗，再切成一厘米左右，加料酒，少许盐，一半老姜拍碎，大葱叶子拍碎，和水豆粉，鸡精，胡椒面码味。

2. 炒锅置旺火上，油至七成温时放入姜蒜末泡椒，炒出香味后加郫县豆瓣，炒香后下兔肚和大葱，味精，翻炒至兔肚变色起锅（旺火下一般20秒左右）装盘。

方法四：

1. 兔肚洗净，一个一个的洗。

2. 洗净的兔肚改刀成小块。加入一丢丢料酒。

3. 配菜和调料都在这儿。

4. 各种东东切成如图形状。

5. 锅内放适量的油。一小把花椒炸香，用漏勺捞出花椒粒。

6. 放入泡姜粒泡辣椒节炒。

7. 放入蒜片老姜粒。

8. 郫县豆瓣炒出红油。

9. 改大火，下兔肚爆炒。

10. 兔肚变色后加入韭黄仔姜片鸡精迅速翻炒至韭黄熟。

11. 起锅装盘。

方法五：

1. 将鲜兔肚撕去油膜并洗净黏液，全部一剖为二，待入盆用小苏打腌渍3小时后，再用80℃的热水冲入腌过的兔肚，用勺子再去搅动兔肚使其受热均匀，察看兔肚完全涨发后，再用清水冲尽碱味，备用。

2. 把芹菜和蒜苗都切成寸节，干辣椒切成1厘米长的节备用。

3. 往炒锅里倒入色拉油，烧热后下姜末、蒜末、泡姜末及火锅底料炒匀，再把刀口椒撒进去炒香，掺入高汤烧沸后转小火，熬10分钟待用。

4. 换净锅上火，下芹菜节、蒜苗节和黄豆芽炝炒熟后，出锅垫在盘底。

5. 将初加工好的兔肚放入步骤3的锅中，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒搅匀，再勾入湿生粉收成浓汁，出锅后盛入有芹菜、蒜苗、黄豆芽垫底的盘里。

6. 净锅上火，倒入复制香料油、香油、花椒油，烧至五成热时即放入白芝麻、干红花椒、干辣椒节炝香，起锅浇在盘中兔肚上，撒些葱花便成菜。

方法六：

1. 新鲜兔肚治净后350克左右，料酒适量，独蒜2至3个，姜小的，1芽，小米辣3个，香葱4根，香菜1棵，盐适量，生抽适量，白糖适量，番茄酱适量，花椒粉少量，柠檬半个。

2. 新鲜兔肚撕掉筋膜，在活水下冲洗至没有浑水后，用盐抓搓一会儿，冲洗干净（此动作可重复两三次），小一点的剖开，大的切成两半，沥干水分备用。

3. 起开水一锅，加料酒少许，倒入兔肚拨散，旺火烧