海底捞的无骨鸭掌做法

海底捞的无骨鸭掌做法如下：

准备无骨鸭掌300克。

准备好配料，包括香菜、香葱、辣椒油、蚝油、牛肉酱、海鲜酱、芝麻和小米辣。

如果时间紧迫，可以使用微波炉，但需控制好温度，避免煮过头。

通常步骤包括：准备葱姜和黄酒，用来焯水去腥，增加鲜味。

将焯完水的鸭掌迅速放入冰水中，称为“激冷”，使鸭掌更加弹牙爽脆。

根据个人喜好，将冷却后的鸭掌剪成小段或长条，方便食用和入味。

在锅里倒入提前准备好的调味料汁水，包括蚝油、牛肉酱、海鲜酱等，将剪好的鸭掌放进去慢慢收汁，调整调味料用量以适应个人口味。

鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌。

再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时，然后用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味。

烧锅下油20克，放入姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用。

起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒，然后放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒，用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡，加包尾油10克、麻油2滴上碟。

当汁水黏稠并挂在鸭掌上时，即可起锅享用。

建议：

焯水时，可以加入一些料酒、姜片和葱结，以去除腥味。

在调味时，可以根据个人口味适量加入辣椒油、蚝油、生抽等，以达到最佳口感。

如果喜欢更丰富的口感，可以在最后加入一些炒香的蔬菜，如芹菜、蒜苗等。