酒糖做法

酒糖可以通过不同的配方和制作方法来制作，以下提供几种常见的酒糖做法：

配方：

白糖2.5kg

水0.75~1kg

曲酒0.5kg

果露香精8~10mL

色素少许

步骤：

1. 将白糖和水共入锅内，加温溶化，经箩筛过滤入熬糖锅内，熬煮至112℃离火。

2. 将曲酒和香精加入糖浆内，如需调色，可同时调入色素，然后将糖浆贮于长咀壶内，一手把壶，一手托住壶咀，对着粉模凹窝注糖浆。

3. 灌注糖浆应与粉模相平，注毕，糖浆表面用箩筛盖淀粉一层，然后送烘房烘6~7小时。

4. 经热烘后，可用薄木板将粉模盘盖住，将模盘翻一面使粉模盘复于木板上。

5. 每一个粉棋盘都须逐一翻一面，继续热烘一夜，翻盘目的是使糖壳结晶厚薄均匀。

6. 次日将粉盘翻回正面，揭去木板，逐一挖出糖粒，用软毛刷刷去沾附的淀粉。