剁椒鱼头放醋做法

剁椒鱼头的做法中，放醋是一个常见的步骤，主要起到去腥增香的作用。以下是一个详细的剁椒鱼头放醋的做法：

准备材料

鱼头（如鲢鱼头）

剁椒

姜

蒜

葱

料酒

食盐

白糖

植物油

处理鱼头

鱼头洗净，去腮去黑膜，从中间切开成两瓣。

在鱼头上均匀涂抹一层食盐和料酒，腌制10分钟，然后用厨房纸吸干水分。

准备剁椒调料

剁椒切碎，与大蒜、姜末混合，加入适量的食盐搅拌均匀，腌制10分钟，使其出水。

热锅凉油，将剁椒调料炒出香味，加入少许酱油和料酒，翻炒均匀备用。

烹饪过程

锅中加足量油，烧至七成热，放入鱼头，煎至两面金黄，捞出控油。

锅中留底油，爆香姜蒜片，放入炒好的剁椒调料，加入适量的清水，大火烧开。

将煎好的鱼头放入锅中，烧开后转中火烧制，期间加入少许白糖和胡椒粉调味。