酱香酒做法
酱香型白酒的酿造工艺非常复杂且独特，主要包括以下几个环节：
原料选择
高粱：选用颗粒小、饱满、呈酱红色的红缨子糯高粱，这种高粱皮薄糯实，耐蒸煮，是酿造酱酒的理想原料。小麦则主要用于制曲。
小麦：用于制作酒曲，优质的小麦富含淀粉、蛋白质等营养物质，为酒曲中的微生物生长繁殖提供了良好的条件。
制曲
时间：一般在夏天，此时温度高，有利于微生物的生长繁殖。
工艺：将小麦粉碎，加入水和“母曲”拌匀，然后放入模具中踩制成曲块（传统工艺多为人工踩曲，可踩出外紧内松的龟背曲，有利于微生物发酵）。曲块经过45-50天的自然发酵成熟，再在干曲仓内存储三到六个月，使曲块中的有益微生物变得活跃，为后续的糖化发酵做准备。
下沙
泡粮：每甑称取红缨子糯高粱后，用90°C以上热水浸泡8小时左右，使高粱充分吸收水分，为后续的蒸煮做准备。
蒸粮：将浸泡好的高粱下甑蒸2-3小时，至高粱约有七成熟，其余二至三成为硬心或白心即可出甑，此时的高粱被称为“熟沙”。
摊晾：把蒸好并出甑的高粱用铁铲均匀摊开在晾堂，用立掀来回摊晾成横梗、竖梗，同时泼洒90°C的洁净沸水，边泼边翻糙，使水分均匀。这一步骤能让蒸好的高粱降温、排湿，更大程度地与空气中的微生物接触。
踢糟：用洗得干净的脚把梗分的更细，使摊晾好的高粱更松散。