晒酱怎么做好吃

晒酱的方法有很多种，不同地区和个人口味会有所不同。以下是一种常见的晒酱方法：

准备原料

黄豆、小麦、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、茴香等。

处理原料

将黄豆煮熟后沥干水分，加入适量面粉拌匀，使每粒黄豆都裹上一层面粉。

将拌好的豆子均匀摊铺在席子上，厚度约2公分，覆盖棉单子，放置约一个星期，使其充分发酵，均匀地长出黄色“绒毛”菌，成为“酱胚”。

晒制

将“酱胚”取出，放在骄阳下暴晒，使其干透。

进入伏天后，选择晴朗阳光好的日子，刮适量的椿树皮、加入花椒、八角等大料放入锅中，煮出香味，取出大料汤水，冷却，倒进缸或盆，放入“酱胚”，再加入盐、五香粉等，在阳光下暴晒，经管月余即可。

注意事项

晒酱过程中要防止雨水进入，同时避免在豆酱晒热时搅拌，以防生蛆变质。

晒制好的豆酱为深褐色，色泽油亮，其味诱人，特别香。

通过以上步骤，你可以制作出美味的晒酱，不论是炒肉、炒辣椒，还是夹馍，都是必备的上品。