煎猪蹄的做法

煎猪蹄的做法如下：

猪蹄预处理

将猪蹄洗净，用刀切成大小均匀的块状。

烧一锅开水，加入15克料酒和姜片，放入猪蹄焯水5分钟左右，捞出沥干水分，以去除血水和腥味。

炒制香料

锅中倒入食用油，油热后放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮，小火翻炒出香味，让香料的味道充分释放。

煎制猪蹄

将焯好水的猪蹄放入锅中，转中火煎至表面微黄，这一步可以使猪蹄表皮更紧致，锁住内部水分，同时增加香味。

调味上色

加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让猪蹄均匀上色，充分吸收调料的味道，提升色泽和风味。

加水炖煮

倒入适量清水，没过猪蹄，放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中适时翻动猪蹄，确保受热均匀，炖煮时间约1.5 - 2小时，至猪蹄软烂，用筷子可以轻松插入。

收汁调味

当猪蹄炖煮至软烂后，打开锅盖，转大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，让汤汁浓稠地包裹在猪蹄上，即可关火出锅。

小贴士：

焯水的时候一定要冷水下锅，这样猪蹄的杂质和血水才能彻底被去除。