狗仔做法

狗仔的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

主料：仔狗1只（约重5千克）

调料：生姜30克，青蒜300克，桂林豆腐乳3块，八角15克，山柰10克，陈皮､草果各5克，三花酒25克，精盐､酱油､味精各适量，猪油150克

制作方法：

1. 刀工：狗宰杀，放净血，用热水烫后，刮净毛，然后用稻草火燎去细汗毛，并使皮有焦黄煳香味，洗刮净后，开膛清除内脏，剔出四柱骨､头骨等，洗净，剁成小块。

2. 做法：取大沙锅（铁锅也可）旺火烧热，放入狗肉干炒爆，炒至肉香水干倒出，然后用猪油150克炸锅，放入姜､青头､豆腐乳爆香，再放入狗肉偏炒后，烹三花酒，放汤水､三柰､陈皮､草果､八角旺火烧开，撇净浮沫，转小火焖煮，肉快酥烂时，加酱油､盐､味精稍焖，起锅前，放青蒜叶即可盘上桌，也可用炭炉边煲边吃。

主料：活狗1只

调料：茶油､生姜､八角､干红辣椒段､糯米酒､精盐､花椒､葱段､高汤､淀粉､香油各适量

制作方法：

1. 刀工：将活狗淹死后，放入80℃热水中浸泡3~4分钟，刮净粗细绒毛，剖腹除去内脏，洗净，解成大块；姜去皮，切丝。

2. 锅上火放入清水､狗肉块旺火烧沸，撇净浮沫，煮至七成熟时捞出，晾凉后，去骨切块。

3. 炒锅坐旺火上，放入茶油烧八成热时，放入肉块､姜丝､八角､干辣椒段偏炒，再烹入糯米酒，放盐､花椒末偏炒，随即添高汤烧开，盖上盖，焖至只剩下油汁时，放入葱段，勾芡，颠翻匀，淋人香油，出锅即成。

狗仔做法三（粥类）：