油浆做法

油浆做法如下：

油浆

将炸油的主料倒入漏勺，原锅用油冲一下，去掉锅内的杂质。

加入适量的底油，放白糖旺火熬制，见糖浆泛出细密的气泡，手勺搅动流畅无阻碍感觉。

倒入主料翻勺出菜。油浆适于做肉、蛋类菜。

油底熬浆

将白糖放入炸制主料的油锅里，边炸边熬糖浆，故称油底浆。

这是一种新熬浆法，即运用糖和油不同密度，糖在油底下熬制。

只要掌握好火候和主料的炸制时间，就可以挂好浆。

油和浆

炒锅烧热加底油放白糖，点少许水，使白糖迅速溶化，同时用手勺不断地搅动。

当糖浆呈现细密的气泡时，搅动流畅无阻，糖浆发出清脆声，倒入炸好的主料翻勺挂匀即成。

油水用途极广，任何甜菜均可以用此法。

这些做法各有特点，可以根据具体菜品的需求选择合适的方法来制作油浆。