油泼菜做法

油泼菜的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：油泼秦椒辣椒面

食材

粗秦椒辣椒面

细红油辣椒面

白芝麻

葱

姜

洋葱

花椒

香叶

桂皮

八角

盐

醋

草果

香菜

做法

起锅烧油，油至五成热，加入备好的配料（葱、姜、洋葱、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、香菜），调至中火炸香，至焦黄后捞出。

油温升高至冒烟，关火等待油温微微降低，用勺子舀少量油浇进辣椒面中，用筷子充分搅拌，继续浇入热油，少量多次。

最后可加入少量醋，再次激发香味即可。

方法二：油泼包菜

食材

包菜245克

蒜子30克

小葱30克

白砂糖2克

鸡精2克

蒸鱼豉油20克

蚝油5克

香醋10克

孜然粉1克

辣椒面3克

花生油80克

做法

包菜对半切开成两半，切去硬芯，顶刀切成细丝，清洗后控干水分。

蒜子和小葱切成末，辣椒面加少量水调匀。

调制料汁：加入白砂糖、鸡精、蒸鱼豉油、香醋、蚝油，搅拌均匀备用。

包菜丝堆放在大盘中，均匀浇上料汁，加孜然粉和辣椒面，最后加蒜末和小葱末。

花生油加热至210度（7成热），浇在葱花上，激发香味后搅拌几下即可。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。