碱肠做法

碱肠的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简单清洗法

冲洗大肠：

首先将大肠彻底冲洗干净，去除表面的脏东西。

撒面粉和碱：

准备面粉和少许食用碱（每斤大肠用2勺面粉+半勺食用碱），将面粉和食用碱撒在大肠上，用力搓洗，这样可以将黏液吸附下来。

冲洗和重复：

用清水冲洗干净后，将大肠翻个面，重复上述步骤搓3遍，直到大肠非常干净。

方法二：焯水法

准备材料：

肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个，红辣椒一个，胡萝卜一小段。

清洗肥肠：

肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

焯水：

洗净的肥肠凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。

炒制：

煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段。锅内放油，炒肥肠至外边发黄，乘出备用。然后热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠即可出锅。

方法三：腌制法