清江鱼麻辣做法

方法一：

准备材料

清江鱼一条

麻辣鱼料一袋

葱适量

姜适量

料酒适量

盐适量

淀粉适量

生菜适量

豆皮适量

面筋适量

步骤

鱼片清洗干净，放入少许盐和淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。

鱼头和鱼骨清洗干净备用。

生菜清洗干净，豆皮切菱形块，面筋切斜刀段。

起锅烧油，放入葱姜炒出香味，下麻辣料包炒香，加适量的水。

把鱼头和鱼骨放进去，烧开五分钟。

把面筋和豆皮下进去，加适量的盐，炖五分钟，盛出。

把生菜放入锅中烫熟，捞出来放进大盆中。

把鱼片放入锅中，开锅三分钟，关火，倒入大盆中。

淋入香油即可。

方法二：

准备材料

清江鱼250克

葱姜蒜末少许

老麻抄手调料1袋

姜粉2克

料酒1勺

盐2克

步骤

清江鱼洗净。

姜粉、盐、料酒腌制15分钟。

锅中倒入点油，放葱姜蒜爆香，放调料后倒水，调好汁味道。

鱼放入锅中略煮片刻，盛盘即食。

方法三：

准备材料

清江鱼中段去骨去肉，切成薄片

鸡蛋两个

干辣椒切成段

黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用

盐、胡椒粉、蛋清适量

淀粉3茶匙

姜丝、葱适量

花椒和干辣椒段适量

步骤

鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟，放入淀粉抓匀备用。

锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

调大火，将腌制好的鱼一片片的夹入锅里，变色后捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

另起锅放油，熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。

方法四：

准备材料

清江鱼一条

姜粉、盐、料酒适量

葱、姜、蒜适量

秘制辣椒酱250克

花椒2克

干辣椒40克

生姜5克

大蒜3克

葱结4克

小米辣六七个

鱼豆腐50克

油麦菜50克

香菇50克

豆芽菜50克

料酒20克

豆皮50克

花生米50克

步骤

二斤半的清江鱼背上开刀，清洗干净。

花刀，腌制15分钟（料酒，盐涂抹均匀，胡椒粉，黑胡椒葱姜蒜）。

腌好刷油进烤箱，上下230度烤20分钟，中途取出再刷少许油。

制作超汤汁，顺序花椒，葱姜蒜辣椒，秘制辣椒酱。

加水500克，把鱼豆腐香菇不好熟的放锅里煮。

青菜垫底，把鱼摆上，再把汤倒上，淋上花生米。放煤气灶上做开，开后放在烤鱼炉上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。