木桶牛肉的做法

木桶牛肉的正宗做法如下：

牛腱子肉的处理

牛腱子肉用清水浸泡1小时，控干水分。

将牛腱子肉放入烧开的卤水中，小火卤1.5小时至熟。

取出250克卤好的牛腱子肉，切成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。

香料和调味料的准备

锅内放入花生油，烧至七成热时，放入红尖椒块、姜片、蒜片、辣椒酱、辣酱小火煸香。

加入牛腱子肉片、蒜瓣和高汤，小火焖5分钟。

用味精、鸡精、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋上香油和红油。

装盘

将勾芡后的牛肉片装入木桶内，撒上香菜叶和葱花点缀。

小贴士

卤水的制作：老母鸡1500克、老鸭1500克、猪棒骨3千克、猪肚500克洗净，分别入沸水中大火汆5分钟，取出放入不锈钢桶中，加入清水50千克大火烧开，小火熬8小时制成浓汤。八角50克、山奈50克、桂皮50克、草果20克、香叶30克、小茴香30克、罗汉果2个、肉豆蔻20克、胡椒粒10克、白豆蔻20克用纱布包起成香料包。香料包、糖色300克、葱段500克、姜块500克、料酒1瓶、酱油500克一起放入锅中大火烧开，小火熬4小时，用盐、味精、鸡粉调味即可。

其他变体

泰式木桶牛肉：

牛肉切片，加盐、味精、料酒、生粉等腌渍上浆。

花椒面、海椒面、孜然粉、味精和红油放入器皿内调匀，牛肉浸泡入味后，捞出来卷入芹菜节并用长竹签穿成牛肉串。

炒锅内放油烧热，下干花椒、干辣椒节、八角、香草、草果等熬成香料油，过滤后留用。

木桶内放入深口不锈钢盆，把烧热的香料油倒进去，上桌后把牛肉串放香料油里烫熟即可食用。

四川风味木桶牛肉：

牛肉切片，加入适量盐和生粉、鸡蛋清一个，用筷子朝一个方向搅拌，使牛肉上浆，淋少许油，再搅匀，置10到20分钟。

黑木耳、金针菇、豆芽洗净，木耳扯成小片，金针菇切掉根。

生菜洗净，生菜根部伸入木桶内，使生菜竖立摆放在木桶的内胆周围一圈。

热锅加油，放入姜蒜炒出香味，加入辣豆瓣酱煸炒至出香味，加入水或高汤，大火煮开，放入木耳、金针菇、豆芽煮至熟，捞出放入木桶的生菜上。

剩余汤水烧开，将牛肉放入，大火煮至变色变软，捞出放在木耳、金针菇、豆芽上面，倒入锅中的汤，撒上香菜即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。