黄豆烧鸡四川做法

四川黄豆烧鸡的做法如下：

土鸡半只

鸡血旺300克

油酥黄豆80克

姜米、蒜米、葱节、红花椒、豆瓣酱、辣椒面、小米椒节、盐、白糖、胡椒粉、花椒面、菜油各适量

前期准备：

土鸡去大骨后，斩成小块。

黄豆提前泡发。

炒制过程：

净锅上火放菜油烧热，先下姜米、蒜米和红花椒炝锅，随后倒入鸡块和小米椒节一起煸炒，炒至鸡块水汽稍干时，加豆瓣酱和辣椒面炒匀，掺入适量清水烧开后，加盐、白糖和胡椒粉调味，改小火烧制。

另取净锅上火，放菜油烧热后，下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香，掺入适量清水烧开后，加盐和胡椒粉，把鸡血旺切成块下锅，改小火煮入味后，盛出来待用。

收汁装盘：

当锅里的鸡块烧入味后，改中火收至汁水将干，起锅装盘后，围摆烧好的鸡血块，另外撒上葱节和花椒面，最后往鸡块上边撒油酥黄豆，即可上桌。