江西香辣茄子干做法

江西香辣茄子干的做法如下：

选择茄子 ：选择大个新鲜茄子，洗净后蒸熟，对半剖开，摊平，抹上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干。

准备糯米粉和调料：

将糯米碾成粉或用糯米粉，大蒜、红辣椒切碎，与红砂糖、盐、味精、酱油等一起放入糯米粉中均匀搅拌，再放锅里熬煮，捞起搅匀成酱，放凉备用。

熬煮茄子干：

把茄子干和着红砂糖（冰糖）放锅里熬煮，让砂糖味渗进茄子皮里后，捞起，便可包裹早已凉好的酱。

包裹和暴晒：

两块茄子皮间涂上酱，抹平，压整，暴晒几天，上锅蒸，稍稍晾干，装进洗净晾干的罐坛待食。

其他做法

可以将茄子洗净晾干水后，加盐腌一天，再稍晒干因加盐而出的水，然后加苷草粉，少量糖。

茄子干虽然好吃，但比较繁琐又费时。因为每人的喜好口感不同，所以方子里的配料可以根据自家的口味调整。

这些步骤和技巧可以帮助你制作出美味的江西香辣茄子干。根据个人口味，可以适当调整配料和做法，以达到最佳口感。