八带锅的做法

八带锅的做法如下：

原料：

去骨带皮生羊肉800克

萝卜30克

芹菜150克

调料：

盐5克

白糖5克

味精4克

蒜蓉酱8克

豆瓣10克

料酒10克

糍粑辣椒30克

蔻仁5克

草果1个

八角1个

红油100克

生姜片10克

葱节10克

色拉油100克

制作步骤：

1. 将羊肉洗净焯水，切片，芹菜切片，萝卜切条备用。

2. 锅置火上，放油烧至七成热时下羊肉片爆炒30秒起锅滤油，萝卜焯水垫入锅仔内备用。

3. 锅内留油200克，放入糍粑辣椒、豆瓣，小火炒干水分，放入蒜蓉酱、生姜片、加入蔻仁、草果、八角炒出香味，放入羊肉、芹菜节、葱节，用盐、味精、白糖、料酒调味，淋入红油，炒匀，倒入装有萝卜的锅仔内即可。

此外，还可以制作八带冻，具体步骤如下：

1. 活八带去内脏，改刀成长8厘米的段，加入一个鸡蛋的蛋清、食粉1克、生粉3克、白糖2克、盐2克、白醋2克、味精1克放容器中用手搅打35分钟（肉质缩紧，使八带变脆，也可用多功能打蛋器搅打10-15分钟，可节约人力）。

2. 洗净，锅入水烧至70度，八带飞水烫几秒钟立即捞出过凉。

3. 八带与猪皮的比例为1∶1，将二者混合后放入冰箱冷藏，冷却后即为八带冻。

希望这些做法能对您有所帮助。