路边摊面粉肠做法

方法一：经典面粉肠

清洗羊肠：

保持羊肠原弯形，灌入清水，冲出羊粪，反复用水揉洗至洗净。

准备调料：

葱姜洗净切末，蒜制成泥。

制作面糊：

取容器放入面粉，加精盐、五香面、葱末、姜末，拌匀后用肉汤搅成油菜状的面糊。

灌肠：

将面糊灌入羊肠内，约八成满，用线扎住口。

煮肠：

放锅中煮熟后放凉，切成3厘米长的段装盘。

调味汁：

将醋、蒜泥放一小碗内，兑成味汁，食用时蘸吃。

工艺关键：

煮面肠时，用针在肠面上扎几个眼，放出肠内气体，防止煮时破裂。

方法二：粉肠

清洗粉肠：

加入两勺淀粉，简单清洗粉肠，用水轻轻冲洗，注意水不要太大。

切段调味：

将粉肠切成大概5厘米左右，加入两勺生抽、一勺蚝油、小半勺盐、适量胡椒粉，搅拌均匀，最后加入少量花生油，继续搅拌均匀，腌制半个小时。

方法三：豪华面粉肠