榴莲菠萝包做法烤箱

一、面团制作

1. 将所有材料（除黄油外）混合，浸泡半小时，天热可放冰箱冷藏。酵母版先用温水泡开，然后混合材料浸泡。

2. 手工摔打揉面至面团光滑，也可用面包机或厨师机揉。后油法，加入从冰箱取出切成小块的黄油裹住，揉搓至黄油完全吸收。

3. 面团揉至扩展阶段，出膜。盖上保鲜膜室温发酵，室温20多度发酵6-8小时，天热还是选择冰箱冷藏过夜，发酵10-12小时。

4. 发酵完成后，手指沾点粉在面团中间插洞，不回缩不塌陷即一发完成。

5. 面团排气后分割成六份，滚圆盖上保鲜膜松弛二十分钟，再次滚圆。

二、酥皮制作

1. 黄油软化，用电动打蛋器将黄油打发至发白呈羽状。

2. 黄油中放入糖、盐、奶粉搅拌均匀，分三次倒入鸡蛋液，每次充分搅拌均匀后再继续加蛋液，以免水油分离，影响酥皮酥性。

3. 筛入低粉，用刮刀轻拌，别用打蛋器以免面团起筋。酥皮面团拌至光滑不沾手，手沾点低粉搓成长条，天热面团沾手太软可放冰箱冻一会儿再拿出来切成六等份。

三、组装与烘烤

1. 将一份酥皮面团放在手心上，压成薄片，然后覆盖在一份面包面团的上面。用手轻轻将酥皮和面包面团贴合在一起，形成一个完整的菠萝包生坯。重复这个过程，直到所有的面团都用完。