广州伊面做法

1. 香葱洗净切细丝，朝天椒去籽切丝，蒜切薄片。

2. 花蟹清理干净，将蟹盖保留，其它部分斩成件。

3. 锅中放入适量热水，烧沸后将伊面放入烫软，然后迅速捞出用冷水冲凉待用。

4. 将油放入锅中烧热，然后将蒜片放入煸炒至金黄，随后将花蟹放入，翻炒片刻，接着调入蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、盐和少许高汤并搅炒至匀。

5. 将伊面放入继续翻炒（尽量把伊面翻至煲底，蟹肉在上），然后洒进剩下的高汤；加盖中小火焗至汤汁收干，接着将伊面翻动数下防止黏底。

6. 将火力调至最大，不要掀盖，待闻到少许焦香时，迅速将花雕酒沿锅边淋入，待香气传出关火，上桌撒入香葱丝和朝天椒丝即可。

1. 西红柿洗干净在底部切十字花刀，方便烫皮剥掉。

2. 锅中烧水，将面放进锅中煮开1分钟，接着用筷子马上打散捞出，用清水冲洗，冷却后更加有劲道。

3. 火腿切成小块，放进锅中炒熟备用。

4. 煎个荷包蛋，可根据个人口味选择煎法。

5. 炒西红柿，加糖和盐炒至出汁，再加水慢煮至烂。

6. 将面倒进去，煮开后即可出锅，最后加上煎好的鸡蛋和火腿。

1. 鸡蛋或鸭蛋打匀，加入少许盐，搅拌均匀。面粉过筛后，将蛋液倒入面粉中，揉面至无干粉。

2. 将面团压扁，反复折叠压几次，直到光滑，撒上玉米淀粉防黏，切成细面。

3. 水烧开后，放入面条煮几分钟，煮熟后捞出过冷水沥干水分。

4. 锅中放油加热至八成热，放入煮好的面条炸至水分榨干，中途翻面确保炸透。

5. 炸好的伊面沥干油，冷藏或冷冻保存，食用时用开水煮散。

1. 伊面煮三分钟，捞出用凉水冲洗。

2. 虾洗净，剪去脚，背切开去虾肠。

3. 葱洗净切段，锅放入油加热，炒大蒜出味。

4. 将虾、葱、姜、伊面放入锅中炒，加盐、耗油、糖、水翻炒。

5. 水快没了及虾变红后，装盘即可。

1. 虾仁或肉丝用盐糖腌制。

2. 伊面煮开，热锅爆香蒜蓉，下虾仁或肉丝略炒，下韭黄略炒，加清水、蚝油、糖、盐、胡椒粉调味。

3. 将伊面放入滚水中，最后用生粉埋芡即可。

1. 伊面浸泡在温水中15分钟，沥干备用。

2. 锅加热，倒入油，加入葱姜蒜爆炒出香味，放入肉丝炒至变色，加酱油和料酒提鲜。