法式酥皮蛋挞做法

法式酥皮蛋挞的做法如下：

材料配方

挞皮：

低筋面粉：125克

黄油：60克

白砂糖：15克

水：30毫升

蛋奶液：

鸡蛋：2个

牛奶：100毫升

细砂糖：20克

炼乳（可选）：适量

香草精（可选）：几滴

制作工艺

制作挞皮

将黄油切成小块与面粉搓成粗玉米粉状态，白糖融入水中再倒入面粉，揉成光滑面团，裹上保鲜膜冷藏松弛半小时。

取60克黄油，放在油纸间擀成薄片，冷藏变硬备用。

取出松弛好的面团擀成长方形，放上黄油片，像叠被子一样包好，再次擀开、折叠，重复三次，最后擀成薄片放入蛋挞模，按压贴合，酥皮雏形就有。

制作蛋奶液

把鸡蛋打散，加入白砂糖搅拌至糖融化，再缓缓倒入温热的牛奶，边倒边搅，最后滴几滴香草精去腥，搅拌均匀的蛋奶液过筛两遍，去除浮沫与杂质。