白兔肉做法

白砍兔

食材：兔肉半只、老姜一块、花椒几粒、青红椒各一个、姜蒜适量、鲜花椒一小把、生抽、白汤（或高汤）、醋、味精（可选）、盐、葱花。

做法

1. 兔肉清洗干净，去掉内脏和杂质，冷水下锅，加入拍块的老姜和几粒花椒，大火煮开后转小火炖煮至8-9分熟。

2. 关火，加盖再捂5-10分钟，使兔肉更加入味。

3. 兔肉放凉后斩成条形块，摆放在盘子里。

4. 制作蘸水：将青红椒、姜、蒜、鲜花椒剁碎，加入生抽、白汤、醋、味精、盐和葱花，搅拌均匀即可。

5. 食用时，将兔肉蘸上蘸水，一口咬下去，兔肉的鲜嫩和蘸水的香辣在嘴里交织。

柠檬嫩兔

食材：兔肉、柠檬、红薯淀粉、食盐、蛋清、柠檬蘸汁、泡姜、野山椒、大蒜、黄瓜、鹌鹑蛋。

做法

1. 兔肉洗净沥干水分，切成1.3cm³的肉丁，加入柠檬蘸汁、红薯淀粉、食盐、蛋清，揉匀码味上浆。

2. 泡姜、野山椒、大蒜切丁，备用。

3. 兑成味汁，备用。

4. 黄瓜斜刀切成长5cm、厚0.4cm片，鹌鹑蛋煮熟去壳，雕刻成小白兔形状。

5. 锅烧热，倒入熟菜籽油，将兔肉滑至肉散籽发白，捞出备用。