磨具蛋糕做法

1. 普通磨具蛋糕

材料：

蛋白蛋黄分离

蛋黄中加入15g白糖、牛奶、色拉油，充分搅拌至糖融化，筛入蛋糕粉切拌均匀

蛋白加入盐、柠檬汁和15g白糖打发

分三次将打发的蛋白霜加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀

将拌好的面糊倒入模具中，轻震模具

烤箱上下火预热160度，中层烘烤20分钟左右

出炉，用糖浆汁、椰蓉和糖豆点缀

2. 奶油奶酪磨具蛋糕

材料：

奶油奶酪120克

鸡蛋一个

白糖40克

玉米生粉5克

奶油奶酪加入15克白糖放入容器中隔温水搅拌至顺滑

加入蛋黄一个再继续搅拌

搅拌好的蛋黄奶酪加入5克玉米生粉，最好过筛一下使用

搅拌至糊状放一旁备用

蛋白分次加入白糖25克打至湿性发泡

将蛋白和蛋黄奶酪混合好

硅胶模具涂软化的黄油放冰箱冷藏一会儿，然后倒进奶酪糊，轻震几下

3. 全蛋磨具蛋糕

材料：

全蛋250公克

细砂糖70公克

桂花露30公克

低筋面粉100公克

澄粉20公克

奶油30公克

将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温后转小火备用

将材料A放入加热水中，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，再用电动搅拌器高速打发

将材料B过筛，加入打发好的蛋液中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀

取一钢盆将奶油融化，取适量面糊加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀

将面糊倒入模具中，轻震几下，放入炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，倒适量面煳入烤模凹槽内，待面煳冒出孔洞后，再倒面煳至另一个凹槽内，等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模

4. 微波炉磨具蛋糕

材料：

3个鸡蛋

全部的白糖和蜂蜜

低筋面粉

自动打蛋机

裱花袋

烤盘

将鸡蛋打入碗中，加入全部的白糖和蜂蜜，用自动打蛋机打发至蛋液发白，提起打蛋机落下的蛋液不会马上消失，蛋液呈纹理状

筛入低筋面粉，用刮刀把蛋液上下搅拌均匀

蛋液装入裱花袋，挤进模具中

放入微波炉，蛋糕模式烤3分钟

5. 健康磨具蛋糕

材料：

鸡蛋5只

玉米油40g

牛奶50g

白砂糖（蛋黄）15g

低筋面粉80g

泡打粉1g

白砂糖（蛋白）45g

盐适量

蛋黄、蛋白分别分离在无油无水的器皿中

蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀

加入玉米油拌匀

加入白砂糖，搅拌均匀至白砂糖融化

筛入低筋面粉，面粉一定要过筛

蛋白中加入泡打粉，盐

白砂糖分三次加入蛋白中，打发至搅拌器提起呈三角形状态，纹路不消失

蛋白分三次加入面糊中，每次加入都快速翻拌均匀

烤箱150度预热10分钟，把蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，消除里面的气泡

放入烤箱，150度烘烤50分钟

时间到后，把蛋糕提起从10厘米高放落，震几下之后马上倒扣，放凉后自动脱模

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。