成都现捞的做法及配方

现捞卤水是一种四川地区非常受欢迎的卤味食品，其特点是麻辣鲜香，口感嫩滑。以下是现捞卤水的制作方法和配方：

香辣油制作

材料

二金条100克

新一代50克

洋葱50克

生姜50克

小葱100克

香菜50克

八角20克

桂皮18克

草果12克

小茴香10克

丁香1克

砂仁3克

山奈5克

豆瓣酱200克

鸡油500克

制作流程

将二金条、新一代、朝天椒倒入锅中煮二十分钟捞出做成糍粑辣椒。

锅中放入菜籽油2000克、鸡油500克，将姜、葱、洋葱、香菜炸至金黄色捞出，下入豆瓣酱下锅不停搅动待豆瓣酱水分炒干后，放入糍粑辣椒和香料一起炒制，炒制到糍粑辣椒表发亮即可，起锅倒入容器中密封24小时打去料渣即可使用。

现捞卤水制作

材料

高汤10斤

八角15克

桂皮13克