岐山醋做法

岐山醋的做法主要包括以下步骤：

制曲

每年三伏天高温季节，将大麦、豌豆磨细，与麸皮搅拌成坯子，用模子制成曲块，埋在麦糠或柴堆里任其发酵，半月后取出晒干存放。

拌坯

阴历八月初以后，把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高粱、玉米、小麦混合搅拌均匀，装入瓮里（曲与粮的比例是一斗粮三碗曲），再让其继续发酵，20多天后，舀出拌上麸皮、高粱渣等，堆闷在簸箕篮里。

淋取

拌在簸箕篮里的坯子，等高烧发过变凉后，放入淋醋缸，三碗坯子一桶水，浸泡12小时即可淋取。

其他工序

煮稞子：将小麦、高粱等粮食混合烧煮成稀糊状。

发醋：将煮好的稞子放于大老翁中，拌入麯发一个月时间。

拌醋：将发好的醋坯移至笸篮中，拌入麦麸让坯子生热发酵，待热了任其自热自凉。

纳醋：将发酵好的醋坯置于瓮中以待淋醋。

淋醋：将事先准备好的一小把麦秸秆竖插在醋缸底部，起到过滤通气作用，然后将成熟的醋坯放到醋缸中加清水，捂一两天，拔开塞子就可以淋出成品醋。

小贴士

在整个制作过程中，要保持环境的清洁和卫生，避免外人闯入。